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Ensalada de plantas tiene alrededor de cien variedades. Inicialmente, la planta de lechuga se cultivó exclusivamente por los aceites contenidos en sus semillas, y solo después de un tiempo los gourmets antiguos probaron las hojas de esta cultura. Desde entonces la ensalada se convirtió en un invitado bienvenido en muchas mesas y parte integral de cientos y miles de los más variados platos.
El tipo de ensalada más común es hoja de lechuga, que, a su vez, tiene un número considerable de variedades (por ejemplo, lollo-biondo y lollo-rosso). Todas las variedades de esta cultura tienen un sabor característico y pronunciado y se utilizan ampliamente para preparar todo tipo de ensaladas de verduras y guarniciones para platos de carne. Mantiene la popularidad de la lechuga su pariente cercano es la lechuga, cuyas hojas se recolectan en el proceso de desarrollo en pequeñas formaciones de forma redondeada, que se asemejan exteriormente a cabezas sueltas de repollo.
Otro tipo muy popular de esta cultura es el berro, que se ha ganado el amor de los gourmets. gracias a un sabor bastante picante. Este tipo de verdura es ideal para preparar no solo ensaladas, sino también una variedad de salsas. La llamada ensalada de hielo, o iceberg, es muy común y muy utilizada en muchas cocinas del mundo, que se distingue por su sabor suave y delicado y el característico crujido de las jugosas hojas.
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